{"id":465,"date":"2016-10-07T10:34:35","date_gmt":"2016-10-07T08:34:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/?page_id=465"},"modified":"2021-09-02T10:41:07","modified_gmt":"2021-09-02T08:41:07","slug":"accueil","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/fr\/accueil\/","title":{"rendered":"Accueil"},"content":{"rendered":"

\n\t\"Peter-Knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tOutre mon de\u0301sir de vivre ma fascination pour les denre\u0301es alimentaires inconnues, je veux, avec ce projet, combler de grosses lacunes dans le domaine de la formation de cuisiniers, de la pyramide alimentaire et de notre culture culinaire en faisant de\u0301couvrir de nombreux et de\u0301licats tubercules peu utilise\u0301s jusqu\u2019a\u0300 nos jours mais qui peuvent e\u0302tre cuisine\u0301s a\u0300 la place de la pomme de terre.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tCar : \u00ab derrie\u0300re la consommation courante de pommes
de terre, on de\u0301couvre un univers d\u2019aro\u0302mes de\u0301licieux
propices a\u0300 entretenir notre sante\u0301 \u00bb.<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\t \n<\/p>\n

\n\tC\u2019est sur la base de cette de\u0301couverte que j\u2019ai propose\u0301 en 2004 un premier se\u0301minaire intitule\u0301 \u00ab cela ne doit pas e\u0302tre toujours la pomme de terre \u00bb car, sur un tiers de notre assiette ou\u0300 l\u2019on place les fe\u0301culents en accompagnement, on n\u2019y trouve presque que des pommes de terre. Cette monotonie semble e\u0302tre la manie\u0300re la plus facile pour rassasier les gens et reste pour le commerce une solution facile mais, pour une \u00ab forme de vie \u00bb omnivore telle que l\u2019e\u0302tre humain, une consommation de masse unilate\u0301rale n\u2019est pas conforme aux besoins de l\u2019espe\u0300ce humaine, sans oublier que de gigantesques monocultures de pommes de terre ne\u0301cessitent l\u2019utilisation permanente de pesticides et engendrent une diminution de la diversite\u0301 des espe\u0300ces dans notre paysage agricole.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tMais les consommateurs peuvent, par leur choix, jouer un ro\u0302le important : manger une portion de frites en moins et a\u0300 la place gou\u0302ter plus souvent d\u2019autres tubercules frais du marche\u0301!<\/span>\n<\/p>\n

\n\tLES FRITES CONGELE\u0301ES FACE A\u0300 LA DIVERSITE\u0301 DES TUBERCULES<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"tk<\/a> \"Knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tIl existe pourtant des douzaines de plantes dont les organes de stockage couvrent non seulement notre besoin en calories mais, qui plus est, pre\u0301sentent un complexe de substances nutritives spe\u0301cifique a\u0300 leur varie\u0301te\u0301 et, en s\u2019en nourrissant, nous prenons part a\u0300 leur histoire biochimique longue de plusieurs millions d\u2019anne\u0301es.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tAfin d\u2019offrir une grande varie\u0301te\u0301 de tubercules et de racines, je remonte aux premiers de\u0301buts de la civilisation car de nombreux tubercules n\u2019avaient pas encore e\u0301te\u0301 domestique\u0301s.<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tEn premie\u0300re partie de mon enseignement, je pre\u0301sente 18 alternatives a\u0300 la pomme de terre dans un livre de cuisine e\u0301dite\u0301 chez Kosmos. Pour ces tubercules, il existe de\u0301ja\u0300 une certaine infrastructure. On peut en acheter certains sur le marche\u0301, en importer d\u2019autres et pour le reste, des exploitations horticoles les proposent afin que l\u2019on puisse les cultiver pour ses besoins personnels.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\t\"cover_kuechenschaetze_front\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tEn seconde partie, je pre\u0301sente 70 tubercules et racines comme nouvelles plantes de culture qui pourraient re\u0301volutionner le monde culinaire, influencer durablement l\u2019agriculture et le commerce mondial et e\u0301largir notre varie\u0301te\u0301 en produits alimentaires.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tLes deux livres sortiront en 2016.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\tSoyons clairs : il ne s\u2019agit pas de remplacer les pommes de terre en tant que garniture par d\u2019autres tubercules mais d\u2019ouvrir la voie a\u0300 de nouveaux horizons.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tDans ma \u00ab cuisine de tubercules \u00bb je transforme, de gauche en haut a\u0300 droite en bas, la racine de la barbe de capucin en une sauce barbecue exquise, avec la racine du pissenlit je cre\u0301e une glace fantastique, a\u0300 partir de truffes et de violettes je pre\u0301pare d\u2019incroyables biscuits et avec des patates douces viola\u0302tres j\u2019e\u0301labore un ga\u0302teau au fromage unique en son genre.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\t\"links<\/a> \"rechts<\/a> \"links<\/a> \"rechts<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tLes plantes pre\u0301sente\u0301es ici peuvent apporter une re\u0301ponse a\u0300 la question de savoir comment l\u2019agriculture se modifie lorsque le niveau de la mer monte de 2 me\u0300tres et que la tole\u0301rance a\u0300 l\u2019eau sale\u0301e devient plus importante qu\u2019un rendement maximum.
Ou bien encore, quelles plantes cultive\u0301es peuvent pousser en haute montagne?<\/span>\n<\/p>\n

\n\tCes le\u0301gumes repre\u0301sentent un cre\u0301neau pour les agriculteurs producteurs qui pourront, avec un argument cle\u0301 de vente, fixer leurs propres prix et en encaisser le montant a\u0300 100% en les commercialisant directement.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tEt lorsque ces tubercules re\u0301alisent une valeur marchande, cela permettra une recherche intensive qui entrainera des de\u0301couvertes scientifiques.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tParmi les liens suivants qui sont actualise\u0301s re\u0301gulie\u0300rement, je souhaite former un re\u0301seau d\u2019information sur les tubercules et, par la me\u0302me occasion, de\u0301marrer un quadrillage informatique syste\u0301matique afin de trouver les spe\u0301cialistes pour les diffe\u0301rentes plantes.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tQui a consacre\u0301 le plus de temps et d\u2019e\u0301nergie, a\u0300 l\u2019e\u0301chelle mondiale, a\u0300 la culture d\u2019un ou plusieurs tubercules ou racines ? Ou\u0300 peut\u00ad\u2010on trouver des semences ou des tubercules a\u0300 semer ou encore acheter des racines comme le\u0301gumes?<\/span>\n<\/p>\n

\n\tQuelles communes, quelque part en Afrique par exemple, pourrait se de\u0301clarer pre\u0302te a\u0300 envoyer en Allemagne chaque mois un des tubercules de\u0301nomme\u0301s a\u0300 des conditions de commerce e\u0301quitable par kilo ou quintal afin que j\u2019en dispose pour re\u0301aliser mes se\u0301minaires culinaires?<\/span>\n<\/p>\n

\n\tQuelle association, quel agriculteur ou quelle institution scientifique de\u0301sire parrainer un tubercule, le planter pour moi et en expe\u0301rimenter sa culture?<\/span>\n<\/p>\n

\n\tMerci de me faire parvenir a\u0300 l\u2019adresse info@newtritionink.de vos questions, suggestions, liens nouveaux, commerc\u0327ants, coope\u0301rants, agriculteurs ou des jardiniers inte\u0301resse\u0301s.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tLes liens seront affiche\u0301s prochainement.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tPour toute information concernant les manifestations sur ce th\u00e8me, veuillez consulter les pages en allemand ou anglais. Pour toute prise de contact \u00e9galement. Merci.<\/span><\/p>\n

\n\tMon blog en anglais Cucina Tuberosa<\/a><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Outre mon de\u0301sir de vivre ma fascination pour les denre\u0301es alimentaires inconnues, je veux, avec ce projet, combler de grosses lacunes dans le domaine de la formation de cuisiniers, de la pyramide alimentaire et de notre culture culinaire en faisant de\u0301couvrir de nombreux et de\u0301licats tubercules peu utilise\u0301s jusqu\u2019a\u0300 nos jours mais qui peuvent […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/465"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=465"}],"version-history":[{"count":3,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/465\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":486,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/465\/revisions\/486"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}