{"id":461,"date":"2016-10-07T10:30:02","date_gmt":"2016-10-07T08:30:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/?page_id=461"},"modified":"2021-09-02T10:40:20","modified_gmt":"2021-09-02T08:40:20","slug":"casa","status":"publish","type":"page","link":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/es\/casa\/","title":{"rendered":"Casa"},"content":{"rendered":"

\n\t\"Peter-Knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tJunto con el deseo de compartir mi fascinación por alimentos y víveres desconocidos, quiero con este proyecto y por medio de tubérculos exquisitos hasta ahora muy poco utilizados, los cuales podríamos comer en lugar de patatas llenar los vacíos de conocimiento existentes en la formación de cocineros, así como también aquellos relacionados a la pirámide alimenticia y de nuestra cultura gastronómica.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tPorque: “detrás del consumo exagerado y diario de patatas se abren
\n\tpara mi nuevos horizontes de aromas y posibilidades
\n\ten el área de la prevención de la salud”.<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

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\n\tCon un fundado conocimiento y comprensión acerca del tema ofrecí por primera vez en el 2004 un seminario titulado “no siempre tienen que ser patatas”, esto porque en un tercio de nuestros platillos son casi exclusivamente patatas las guarniciones de almidones o mejor dicho carbohidratos que nos son servidas. Puede ser que esta monotonía alimenticia sea el camino mas fácil para saciarse y también abarcable para el comercio, pero el consumo masivo y unilateral de alimentos no es realmente la manera adecuada para una “forma de vida omnívora” como la de los seres humanos y tampoco acorde a nuestra especie. Además de esto el enorme monocultivo de patatas requiere el uso ininterrumpido de pesticidas así como también provoca la extinción de nuestros paisajes culturales.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tConsumidores pueden generar un movimiento significativo con la decisión de consumo que toman. Por ejemplo al comer una porción menos de patatas fritas congeladas y en vez de eso probar mas seguido otros tubérculos frescos del mercado.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tPatatas fritas congeladas vs. Diversidad de tubérculos<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"tk<\/a> \"Knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tDecenas de otros vegetales se ofrecen también para cubrir de igual manera que las patatas nuestra demanda diaria de calorías, pero aparte de eso nos muestran características especificas de su complejo vitamínico micronutriente el cual es el resultado de millones de años de existencia y del éxito de su historia bioquímica a raíz de esta. Estos vegetales comparten su exitosa composición vitamínica con nosotros al ser utilizados como alimento.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tPara hacer realidad una amplia merceología de tubérculos y raíces tuberosas tengo que trasladarme al origen de la civilización porque muchas de estas potenciales plantas tuberosas nunca han sido domesticadas.<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\"knollen\"<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tEn la primera parte de mi libro de cocina de tubérculos (editorial Kosmos) presento 18 vegetales alternativos a las patatas. Los vegetales presentados en esta parte del libro ya cuentan con cierta infraestructura ya que pueden ser adquiridos en el mercado, otros pueden ser importados y los demás pueden conseguirse en establecimientos de horticultura y viveros para posteriormente ser cultivados para el consumo propio.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\t\"cover_kuechenschaetze_front\"<\/a>\n<\/p>\n

\n\tEn la segunda parte recomiendo 70 plantas tuberosas y tubérculos como nuevas plantas de cultivo, las cuales podrían revolucionar la gastronomía y la agricultura, influenciar el comercio mundial de forma sustentable, así como también ampliar nuestra alimentación en un modo más acorde a las necesidades individuales y propias de nuestra especie.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tAmbos libros han sido publicados en el verano del 2016 y pueden ser ordenados directamente en línea por medio de la tienda online de esta página. Actualmente estoy en busca de casas editoriales en los Estados Unidos, Inglaterra, Francia, Latinoamérica y España para también editar los libros en inglés, francés y español con el propósito de desarrollar una transparencia internacional en proyectos hermanados.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\tNo se trata solamente de reemplazar a las patatas como guarnici\u00f3n en nuestros platillos con otros tub\u00e9rculos. \u00a1El estudio extensivo de estos vegetales abre mundos!. En mi \u201ccocina de tub\u00e9rculos\u201d empleo, de arriba abajo: Las ra\u00edces de la escarola para la preparaci\u00f3n de una deliciosa salsa BBQ, las ra\u00edces del diente de le\u00f3n para preparar un helado a base de crema fant\u00e1stico, con patatas vitelotte y violas orneo unas galletitas incre\u00edbles y con camotes o patatas dulces unos pasteles de queso \u00fanicos.<\/span>\n<\/p>\n

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\n\t\"links<\/a> \"rechts<\/a> \"links<\/a> \"rechts<\/a>\n<\/p>\n

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\n\tEstas plantas pueden ser la respuesta a la pregunta como es que la agricultura cambia cuando el nivel del mar sube 2 metros y la tolerancia al agua salada se vuelve mas importante que la mayor posible cosecha, o que plantas de cultivo crecen y se desarrollan en zonas de alta monta\u00f1a.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tEstos vegetales se ofrecen como productos nichos o mejor dicho como productos especializados, con los que agricultores como productores de productos de caracter\u00edsticas excepcionales puedan elaborar sus propios precios y en el proceso de comercializaci\u00f3n directa obtener ganancias al 100%.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tSi estos tub\u00e9rculos llegan a obtener un valor mercantil puede esto hacer posible que haya una investigaci\u00f3n intensiva lo cual implica que se obtengan conocimientos importantes en esta \u00e1rea.<\/span>\n<\/p>\n

\n\tEn los siguientes enlaces, los cuales ser\u00e1n actualizados de manera continua quiero formar una red de estudio e investigaci\u00f3n de tub\u00e9rculos y plantas tuberosas y al mismo tiempo iniciar un sistema de procesamiento de datos, para encontrar a los especialistas correspondientes de cada una de estas plantas.<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u00bfQui\u00e9n se ha dedicado a escala mundial m\u00e1s intensivamente con el cultivo de alrededor 90 tipos de tub\u00e9rculos y plantas tuberosas? \u00bfD\u00f3nde se pueden comprar semillas o ra\u00edces de estas plantas para el cultivo?<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u00bfQu\u00e9 comunidad en alguna parte de \u00c1frica podr\u00eda ajustar su producci\u00f3n para mandar mensualmente un quintal de tub\u00e9rculos a Alemania bajo condiciones de FairTrade, para que yo pueda obtener el material para mis seminarios?<\/span>\n<\/p>\n

\n\t\u00bfQu\u00e9 clubs de jardiner\u00eda o agricultor quiere apadrinar una especie de tub\u00e9rculo y cultivarla para mi o probar su cultivo?<\/span>\n<\/p>\n

\n\tPara sugerencias, contribuir con nuevos enlaces, si es usted comerciante, voluntario en pa\u00edses en v\u00edas de desarrollo o jardinero interesado en el tema, puede contactar conmigo en: info@newtritionink.de<\/span>\n<\/p>\n

\n\tFuentes de compra y suministradores, enlaces y reportajes sobre tub\u00e9rculos en el Blog abajo mencionado.<\/strong><\/span>\n<\/p>\n

\n\tMi Cucina Tuberosa Blog<\/a> en Ingl\u00e9s<\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  Junto con el deseo de compartir mi fascinación por alimentos y víveres desconocidos, quiero con este proyecto y por medio de tubérculos exquisitos hasta ahora muy poco utilizados, los cuales podríamos comer en lugar de patatas llenar los vacíos de conocimiento existentes en la formación de cocineros, así como también aquellos relacionados a la […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":[],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/461"}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=461"}],"version-history":[{"count":4,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/461\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":485,"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/461\/revisions\/485"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.newtritionink.de\/cucina_tuberosa\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=461"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}